Indicato per la macerazione pellicolare delle uve e l’illimpidimento dei mosti nelle chiarifiche difficoltose.

I polisaccaridi pectici costituiscono il principale componente strutturale della membrana cellulare dell’acino. Il loro quantitativo nel mosto dipende dalla varietà d’uva e dai  processi di lavorazione. La proprietà di ritenzione idrica delle pectine provoca una bassa resa di mosto fiore ed ostacola la pressatura. L’uso di Cruzym® XPL alla pigiatura o durante il contatto con le bucce, incrementa la resa di mosto fiore, facilita la chiarificazione ed agevola la pressatura.