Gli enzimi Cruzym ® sono dei bio-catalizzatori.

Ottimizzano e perfezionano l'estrazione dei componenti fenolici delle uve nere, importanti in quanto responsabili di qualità, colore e sapore, oltre a contribuire all'aroma ed all'equilibrio. Gli enzimi svolgono un ruolo importante degradando la buccia dell'acino, con conseguente rilascio di componenti coloranti e di tannino.

Ottimizzano e perfezionano la chiarifica e l'illimpidimento dei mosti bianchi che presentano un ingente quantitativo di pectine, un gruppo di polisaccaridi con proprietà gelificanti, che mantengono le particelle intorbidanti in sospensione.

Ottimizzano e perfezionano l'estrazione del succo presente nelle cellule della buccia e della polpa. L'aumento signignificativo in polisaccaridi pectici, principale componente strutturale della membrana cellulare dell'acino, rende i vini più corposi e strutturati.

Ottimizzano e perfezionano la complessità aromatica dei vini. Liberando quelle sostanze aromatiche estratte durante il processo di vinificazione che si trovano sottoforma di composti mono- e di-glicosidati non percettibili sensorialmente. L'enzima idrolizza tali composti libera la componente odorosa (terpeni e nor-isoprenoidi principalmente), incrementando cosî l'intensità aromatica.

Ottimizzano e perfezionano la maturazione dei vini migliorandone la filtrabilità , idrolizzando specificatamente i colloidi che ostruiscono i filtri. Accellerano il processo naturale di autolisi della membrana cellulare del lievito, cui consegue il rilascio di sostamze polisaccaride complesse, tra cui le mannoproteine. La gamma di enzimi Cruzym ® comprende e racchiude attività enzimatiche prodotte da Aziende leader del settore enologico mondiale.