Nutrienti e Miglioratori
Il processo fermentativo, complesso ed in continua evoluzione, produce durante le sue varie fasi, condizioni diverse ed a volte estreme, alle quali il lievito deve di volta in volta adeguarsi. La gamma di attivanti Maxyeast® ha il compito di fornire al lievito il nutrimento specifico tecnicamente più idoneo, in ogni fase e condizione, tenendo conto delle diverse esigenze nutrizionali durante tutto il ciclo fermentativo.
I miglioratori della linea MAXYEAST trovano il loro impiego fin dalle prime fasi di affinamento al pre-imbottigliamento contribuendo a migliorare il patrimonio organolettico dei vini aumentandone le sensazioni strutturali favorendo il rilascio delle sostanze responsabili della rotondità e del corpo dei vini stessi.
Nutrire il lievito in funzione delle sue reali esigenze. E’ questo lo scopo della linea Maxyeast® in fermentazione.
I problemi di completamento della fermentazione (rallentamento e arresto) sono provocati da una riduzione di vitalità dei lieviti nella fase finale, causata da diversi fattori:
- carenza di nutrienti (tiamina, azoto assimilabile).
- scarsa permeabilità della membrana (dipendente dal tasso di steroli e di acidi grassi a lunga catena).
- dissoluzione della parete cellulare del lievito con perdita delle proteine di trasporto degli zuccheri.
- presenza di inibitori (tracce di pesticidi, alcoli, acidi grassi media catena C8 e C12 ).
- shock termici.
La molteplicità di questi fattori rende le difficoltà di fermentazione difficilmente prevedibili. Solo una soluzione preventiva globale consente di concludere la fermentazione in tutta sicurezza. Fin dall'inizio della fermentazione i gli attivanti Maxyeast ®favoriscono l'incremento di morbidezza ed amplificano le note aromatiche nella loro complessità L'elevato apporto in polisaccaridi della parete cellulare determina un notevole incremento della struttura favorendo quelle sensazioni peculiari organolettiche di maggior morbidezza e maggior struttura.
Maxyeast® LYSE è una linea di prodotti biotecnologici che trovano impiego nella fase di affinamento dei vini. Preparati partendo da una selezione accurata delle materie impiegate stabilizzano e valorizzano le componenti responsabili della rotondità e volume dei vini come i polisaccaridi e le mannoproteine.
Maxyeast® PREIM è una linea di prodotti biotecnologici, a base di polisaccaridi vegetali solubili, parietali e tannino d’uva, altamente tecnologici che trovano impiego nella fase pre-imbottigliamento dei vini.