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Enzima di macerazione per migliorare l’estrazione del colore
I componenti fenolici dell’uva sono importanti nel vino rosso in quanto responsabili di qualità, colore e sapore, oltre a contribuire all’aroma e all’equilibrio. Tra i molti fattori che influenzano l’estrazione dei polifenoli durante la macerazione e la fermentazione alcolica, gli enzimi svolgono un ruolo importante degradando la buccia dell’acino, con conseguente rilascio di componenti coloranti e di tannino. Questi enzimi sono presenti nell’uva ma con livelli d’attività estremamente ridotti. CRUZYM® EC è un enzima pectolitico con attività secondarie potenziate di emicellulasi, formulate appositamente per promuovere una rapida estrazione del colore nelle uve rosse in macerazione.
Cruzym_EC.pdf
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