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Coltura malolattica selezionata pura di Oenococcus oeni
L’inoculo di Crulact permette all’enologo un controllo totale della FML, dal suo avvio fino al suo totale completamento. Durante la FML i batteri lattici trasformano l’acido L-malico in acido L-lattico diminuendo l’acidità totale del vino; ne deriva da questa trasformazione la produzione di composti secondari che conferiscono, generalmente, al vino una complessità sensoriale molto apprezzata dal mercato vinicolo che richiede sempre più vini morbidi, meno acidi e più complessi.
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